下一个“锅圈”还是锅圈

  6月12日和13日，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈”）在河南举办了自上市以来的第一场长期资金市场日。

  这场主题为“向下扎根·向上生长”的开放日活动，共吸引了来自全国70余位机构投资人及券商分析师参与。投资者们先后前往锅圈的社区门店、乡镇店以及产业园区参观调研，感受到了锅圈商业模式的蓬勃生机。

  在鹿邑澄明产业园的会议室里，锅圈董事长杨明超带领管理团队与投资人进行了深入交流。在过去的半年里，锅圈针对组织架构进行了重大变革，塑造了向两万家门店迈进的内驱动力。

  福元路店是锅圈商业故事的起点。现在它不仅作为一家独立的门店承担着创收的责任，还成为了锅圈门店模式创新和产品创新的实验基地。

  走进福元路店，首先映入眼帘的是锅圈为夏季场景开发的一系列新产品。其中最为惹眼的是刚刚上市的几款“茶口味”精酿啤酒节。为了继续打响锅圈精酿啤酒的口碑，以啤酒这一夏日餐桌的明星单品提高锅圈在夏日餐饮场景的参与度，锅圈将在6月17日将举办首届“锅圈啤酒节”，届时锅圈的多种口味精酿啤酒将以更具质价比的方式呈现给消费者。

  除了精酿啤酒外，投资人们还在福元路店的货架里、冰柜中看到了一系列最新的爆品套餐。从2024年开始，锅圈启动了爆品战略，毛肚自由火锅套餐用了半年时间，实现了超过5亿的销售额。今年的套餐则包括“牛排自由”、“小龙虾自由”、“烧烤集装箱”等更丰富的套餐方案，“毛肚自由套餐”也进行了产品升级。这些爆款套餐方案不仅让锅圈产品适配更广泛的餐桌场景，也为门店“提频次，提复购”带来了极大的促进作用。

  锅圈此前在2024年的财报中着重提到了24小时无人零售业态。这一模式创新也最早在福元路店落地。福元路店店长刘翠屏向投资人们介绍，门店加装无人零售设备的整体费用在3600元左右，运行几个月下来，平均实现了7%左右的单店营收增长。

  在探访过程中，店员们也不断将锅圈小龙虾、炸鸡等产品通过简易的加热方式来进行热出。投资人和店长边吃边聊的过程中，感受到了门店产品热出带来的消费体验提升。

  福元路店的调研，是锅圈社区门店产品创新、模式创新的一场“军火展示”。通过一系列创新，传统的社区门店激发了的增长动力，焕发了新活力。

  在结束了福元路店的考察后，投资人们驱车从郑州市区出发，前往位于郑州西南方向的新密市超化镇，探访位于此地的锅圈乡镇门店。

  超化店是锅圈第一家进行店型升级改造的新乡镇店。老板马浩夫妻二人在2023年接手了这家店时还是传统的社区店模型。2023年底，锅圈创新事业部开始推动乡镇门店的店型升级，首先就选择了超化店作为试点。通过改造，超化店的面积从原来的四五十平扩展到了近一百平，产品结构和陈列布局也针对乡镇场景进行了优化。在改造完的半年里，超化店根据锅圈运营部的建议，密集举办了“火锅节”、“年货节”、“烧烤节”、“雪糕节”四场活动，低成本打响知名度。在2024年，超化店营收实现跨越式增长。

  投资人在超化店也感受到了一场来自下沉市场的“质价比”震撼。门店里9.9元一斤的品牌肉丸，7毛钱一根的雪糕，一元一串的烤串......是对乡镇市场零售业态的一场降维打击。大包装、高蛋白质的产品，更符合乡镇以及市场消费者的购买习惯，使乡镇店的产品能辐射到周边的乡村地区。

  为了逐步提升消费者的消费体验，超化店也对产品做了热出。门店门口摆放着一辆绿色涂装的烧烤车，消费的人在门店内购买的烤串产品，可以在这个地方进行免费加工。

  在跟老板的沟通过程中我们也了解到，超化店除了有大量的门店消费者，还有超过20%的营收来自于当地的小B客户。这些小B客户的销售毛利虽没门店销售高，但更为稳定。

  中国有近4万个乡镇，而现在，锅圈乡镇店的布局还处于起步阶段。通过对乡镇店的考察，投资者们看到了锅圈向两万家门店迈进的可能性。

  在结束了门店的调研之后，考察团队驱车两个半小时，从超化镇来到了周口市鹿邑县，这里是老子故里，是锅圈董事长杨明超的家乡，也是第一个澄明食品产业园的所在地。

  作为串联起一产和三产的中间环节，工厂也是锅圈产品创新落地最重要的环节。近几年来，锅圈不断地在产业端进行投入，建设新工厂，扩建新厂房，增加对优质食品供应链的掌控能力。这些投入带来了积极的回应，成为锅圈产品结构创新的最大驱动力。

  和一肉业是锅圈在鹿邑的三家自有工厂之一，基本的产品是牛肉制品，目前慢慢的变成了全国肥牛卷销量第一的企业。投资人们从牛肉生产车间的访客参观通道上楼，首先映入眼帘的是巨大的数字化生产看板。在过去的几年里，锅圈投入了大量资金进行数字化升级改造，不仅提升了生产和物流效率，还让C2F等新型生产模式顺利落地。

  通过参观通道巨大的落地玻璃，我们正真看到现代化的食品加工流水线正在高效运转。一块块来自巴西和玻利维亚等地的高品质牛肉从巨大的冷库中运到产品加工车间，通过缓化，分割，人工修边，滚揉，手工捶打，蔬菜汁静腌，液氮速冻，真空包装等一系列工艺，成为一块块营养丰富、久煎不老、适合儿童食用的牛排产品。这些牛排，将在几十个小时内，通过锅圈自己的供应链体系，从河南运到全国的上万家门店，再摆上数亿消费者的餐桌。一块牛肉到一块牛排再到一餐美食的转变过程，也是锅圈通过食品制造业实现美食平权的过程。

  为了承接牛排产品的需求量提到，锅圈正在持续投入在和一肉业新建现代化的牛排生产线。锅圈在产业端的投入，成为锅圈商业模式最为厚重的护城河。

  在参观完和一肉业的生产车间后，投资人们又前往以底料为核心产品的澄明食品，以及以肉丸为基本的产品的丸来丸去进行了参观。

  傍晚时分，锅圈露营基地亮起了点点灯火。烧烤、啤酒、小火锅，奔走了一天的投资人们在这里体验了一把露营的野趣，也直观感受到了锅圈产品的场景魅力。

  13日上午，锅圈管理团队与投资人的座谈会在澄明产业园会议室举办。锅圈食品董事长杨明超，副总裁杨童雨，副总裁罗娜，首席财务官王晖，首席增长官李博等管理层，就锅圈过去半年来的发展和未来的规划，与投资人们进行了深入真诚的交流。

  杨明超董事长提到，过去几年里，餐饮零售行业面对的宏观环境发生了非常大的变化。为了推进锅圈的进一步增长，适应市场的快速变化，在过去的半年里，锅圈进行了重大的结构变革。

  一方面，锅圈在经营重心上做了多重的调整。在过去的几年里，餐饮行业发生了重大的变化，行业趋势从原来的单品牌大而全，变成了聚焦于细分品类，追求在品类里面成为品类冠军。零售业态也发生了巨大的变革，核心影响因素从“人·货·场”，变成了“货·场·人”。为了应对行业的快速变化，在过去的一年多时间里运营团队将包括加盟商结构、门店结构、品牌调性等影响门店经营业绩的核心因素进行了优化。在2024年的业绩会发布上，管理团队曾经与投资人们沟通过锅圈自身的优化路径，比如通过延展场景来“提复购，提频次”，优化供应链，推进无人零售等渠道创新等。在本次座谈会中，董事长也向投资人们介绍了锅圈进行结构调整带来阶段性成果。他提到，过去半年里，锅圈在下沉市场的增长趋势，让我们坚定了未来五年实现新万店的信心，“下一个‘锅圈’，还是锅圈”。

  另一方面，董事长提到锅圈正通过组织架构的调整，使团队更为年轻化，管理更高效。过去锅圈的架构由总部中台加省区再加分部来构成，如今结构则调整为一个中台加五个中心，这五个中心分别包括产品中心、创新中心、线上运营中心、线下运营中心和培训中心。通过结构调整，锅圈的管理效率逐步提升，对市场的反应更为敏捷。此外他着重提到了正在慢慢地推广的“1+1+50”单兵模型。该模型将门店运营管理权限下放给对门店情况更为了解的市场单兵，授权单兵对门店的运营策略做调整优化。经过4月和5月的试点，这一模式已经展现了良好的业绩提升效果。在这种模式下，单兵们成为锅圈区域连锁经营的创业CEO，他们能够直接触达锅圈管理中台，提出人、财、物、策略等维度的支援需求。过去的两个月里，单兵和中台相互配合，高效协调，使单兵模式管理下的门店实现了平均双位数的业绩增长。

  两天的开放日行程，从门店，到工厂，再到消费场景，蓬勃的创新力与厚重的商业布局，让投资人们对锅圈的未来更具信心。我们也有理由相信，下一个“锅圈”，还将是锅圈。返回搜狐，查看更加多